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1、白鲳鱼去鳞洗净打花刀，小葱切段，姜切片待用。
2、鱼过油炸至稍变色。
3、炸过的鱼在红烧的过程中鱼肉不会散，最后在锅中加入水，老抽，糖，盐，八角，桂皮姜片，葱，烧开下鱼。
4、小火焖煮十分分钟左右，开盖收汁，勾芡，出锅。
