面粉:500克; 猪肉: 1块;洋葱: 1/4个;胡萝卜: 1/2个;香菜: 1根 ;鸡蛋: 1个; 水:150克;色拉油:适量;香叶:适量;八角:适量;干辣椒:适量;花椒:适量;姜:适量;大蒜:适量;小葱:适量;生抽:适量;陈醋:适量;食盐:适量;
山西刀削面的做法
面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
往小洞里倒入适量的清水
两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
用手由外向内、由下向上把面粉挑起
挑起的面粉推向中间小洞的水里
用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒)
放入之前煸成金的肥肉丁
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味
放入1勺自制花椒水
放入适量的生抽
放入少量山西老陈醋
锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料
盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉
白色无味豆腐干切成条状
豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮21
放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己制作的,到秋冬季是我家冰箱里常备的)22
加入适量的食盐23
盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制24
大约30分钟即可食用